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大闸蟹有哪些营养成分

来源：www.chcrab.cn | 发布时间：2025年06月05日

大闸蟹是一种营养丰富的水产，富含多种对人体有益的营养成分，以下是其主要营养成分及功效的详细介绍：
一、蛋白质
含量：每 100 克大闸蟹中约含 17 克蛋白质，且属于优质蛋白，易于人体消化吸收。
作用：
构成肌肉、皮肤、内脏等组织的基础物质，支持身体生长发育和修复。
为免疫系统提供原料，增强抵抗力。
二、脂肪与脂肪酸
含量：脂肪含量较低（约 2 克 / 100 克），但含有多种不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3 脂肪酸（如 EPA 和 DHA）。
作用：
DHA 对大脑和视网膜发育有益，有助于改善记忆力和视力。
EPA 可调节血脂，降低心血管疾病风险。
三、矿物质
大闸蟹的矿物质含量丰富，对人体生理功能至关重要：
钙：约 126 毫克 / 100 克，有助于骨骼和牙齿发育，维持神经肌肉兴奋性。
磷：约 182 毫克 / 100 克，与钙协同作用，参与骨骼形成，并调节酸碱平衡。
铁：约 2.9 毫克 / 100 克，预防缺铁性贫血，促进氧气运输。
锌：约 3.68 毫克 / 100 克，增强免疫力，促进伤口愈合，参与生殖系统发育。
硒：约 56.72 微克 / 100 克，强抗氧化剂，降低癌症风险，保护心血管。
四、其他活性成分
牛磺酸：大闸蟹中含有一定量的牛磺酸，可调节血压、保护心肌，还能促进婴幼儿脑部发育。
甲壳素 / 壳聚糖：蟹壳中含有此类多糖类物质，具有调节胆固醇、增强免疫力等潜在功效（目前研究多用于工业和医药领域）。
五、食用注意事项
嘌呤含量较高：大闸蟹属于中高嘌呤食物（约 81 毫克 / 100 克），痛风患者或高尿酸血症人群需控制摄入量。
寒凉属性：中医认为大闸蟹性寒，建议搭配生姜、黄酒食用，脾胃虚寒者应少量食用。
食品安全：必须食用鲜活大闸蟹，死蟹易产生组胺，可能引发食物中毒；烹饪时需彻底加热，杀灭寄生虫（如肺吸虫）。

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